Ovo é um ingrediente versátil e, para seus amantes, um prato principal e tanto!
Por isso, é sempre bom estar munido de receitas fáceis, saborosas e reconfortantes com esse amigo proteico do dia a dia. Então, aprenda a fazer Ovos à Fiorentina do Neto, restaurante do Four Seasons Hotel São Paulo.
Ele é uma das delícias servidas no brunch especial que ocorre por lá todo primeiro domingo do mês, das 12h30 às 16h.
INGREDIENTES
- 1 colher de sopa de água
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- 2 de gemas de ovos
- 250ml de manteiga de garrafa
- 1/4 suco de limão
- Sal a gosto
- Espinafre salteado no azeite e sal
- Salmão defumado
- Muffin Inglês ou Pão de Miga
MODO DE FAZER
Ovo pochê
Aquecer uma panela com água, sal e vinagre claro. Fazer um rodamoinho com uma colher longa quando a água estiver quente (sem ferver, pois as bolhas grandes destroem o ovo). Colocar delicadamente o ovo no centro do rodamoinho. Após 3 minutos, retirar o ovo com uma escumadeira.
Molho Holandês do Neto
Coloque duas gemas, um colher de sopa de água, pimenta do reino moída na hora, 1/4 de limão (o suco) no recipiente de um mixer. Bata acrescentando a manteiga de garrafa devagar, como se estivesse fazendo maionese. Quando pegar o ponto, aquecer o molho em Banho-Maria batendo com um fouet e mantendo uma consistência lisa e cremosa.
MONTAGEM
Cobrir uma torrada de pão de miga ou muffin inglês com fatias de salmão defumado. Colocar por cima espinafres salteados, o ovo pochê e cobrir com o molho holandês morno. Servir num prato fundo guarnecido com cebolinha
Brunch Four Seasons São Paulo
Rua Engenheiro Mesquita Sampaio, 820
21 de julho
12h30 à 16h
R$ 180
Reservas: 55 (11) 2526-0100
Foto: Divulgação.
